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Recetas andaluzas frías

Recetas andaluzas frías para preparar en cualquier momento

Hemos buscado y rebuscado en los recetarios andaluces para encontrar algunas de las mejores recetas andaluzas frías dignas de recordar para que no se queden en el olvido. ¡No te las pierdas!

8 recetas andaluzas frías para preparar en cualquier momento del año

Ajoblanco de Málaga

El ajoblanco es una sopa fría originaria de la provincia de Málaga. A diferencia de otras sopas frías como el gazpacho, el ajoblanco se caracteriza por tener una base de almendras y ajo, lo que le da su nombre. ¡Te explicamos cómo elaborar esta deliciosa sopa fría!

Ingredientes para preparar Ajoblanco malagueño:

  • 200 gramos de almendras crudas sin piel
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de miga de pan blanco
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  •  30 ml de vinagre de vino blanco
  •  500 ml de agua fría
  • Sal al gusto

Para decorar:

  • Uvas blancas sin semillas
  • Almendras en láminas o trozos

Modo de elaboración:

  1. En un recipiente, coloca las almendras crudas sin piel y cúbrelos con agua fría. Deja que las almendras se remojen durante al menos 4 horas o durante toda la noche. Esto ayudará a ablandarlas y facilitará su triturado.
  2. Después del remojo, escurre las almendras y colócalas en una licuadora o procesadora de alimentos. Agrega los dientes de ajo pelados, la miga de pan blanco, el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco.
  3. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si la mezcla parece muy espesa, puedes agregar un poco de agua fría para diluirla.
  4. Añade el agua fría a la mezcla y mezcla nuevamente hasta que esté bien incorporada. Rectifica de sal.
  5. Pon a enfriar el ajoblanco en un recipiente durante al menos 2 horas.
  6. Al servir, puedes decorar el ajoblanco con uvas blancas cortadas por la mitad y almendras en láminas o trozos.

Piriñaca de Cádiz

La receta de la Piriñaca es una ensalada típica de Cádiz, refrescante y llena de sabor:

Ingredientes para hacer una piriñaca de Cádiz:

  • 4 tomates maduros
  • 1 pepino
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado

Cómo preparar una piriñaca

  1. Lava y corta los tomates en dados pequeños.
  2. Pela el pepino y córtalo en dados del mismo tamaño que los tomates.
  3. Pela y pica finamente la cebolla.
  4. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en dados pequeños.
  5. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
  6. En un recipiente grande, mezcla todos los vegetales: tomates, pepino, cebolla, pimientos y ajos.
  7. Aliña la mezcla con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal al gusto.
  8. Remueve bien todos los ingredientes para que se mezclen bien los sabores y se impregnen de los aliños.
  9. Cubre el recipiente y deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen y se enfríe.

¡Y ya estaría lista la piriñaca! ¡No olvides servirla bien fría como una ensalada refrescante en los días calurosos de verano. Es perfecta como acompañamiento o como plato principal. ¡Que la disfrutes!

Mazamorra de Córdoba

Es una deliciosa sopa fría muy tradicional y apreciada de la cocina cordobesa. Por sus ingredientes y elaboración, esta receta es muy similar a la receta del ajoblanco malagueño, aunque se diferencian la una de la otra por la textura final. Mientras que la del ajoblanco es una textura más fina, la de la mazamorra cordobesa es más espesa, parecida a la del salmorejo.

Como curiosidad, se dice que esta sopa fría tiene su origen en la época romana, por lo que sería la predecesora del conocidísimo salmorejo cordobés.

Ingredientes para hacer la mazamorra cordobesa:

  • 100 gramos de almendras (almendra molida)
  • 200 gramos de miga de pan del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de agua fría
  • Sal al gusto
  • Vinagre de vino blanco al gusto
  • Huevo duro para decorar (opcional)
  • Aceitunas negras para decorar (opcional)

Instrucciones para preparar la receta:

  1. Ponemos en un bol el pan duro bien troceado y cubrimos con agua. Dejamos en remojo durante 10 minutos.
  2. Una vez remojado el pan, vertemos en un vaso de batidora.
  3. Añadimos al vaso el resto de ingredientes, excepto el aceite de oliva.
  4. Trituramos a potencia máxima hasta alcanzar una textura bien fina.
  5. Cuando esté todo bien triturado, comenzamos a añadir, poco a poco, el aceite de oliva, para que se vaya emulsionando y consigamos, ahora, una textura cremosa.
  6. Añade vinagre al gusto y ajusta la sal si es necesario. Remueve para incorporar los sabores.
  7. Sirve la mazamorra a un recipiente o platos individuales y deja que se enfríe completamente.
  8. Una vez fría, puedes decorar la mazamorra cordobesa con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.

¡Y ya está lista la mazamorra cordobesa!

Pipirrana de Jaén

La pipirrana de Jaén es una ensalada fresca y sabrosa originaria de la provincia de Jaén, en Andalucía, España. Se elabora con tomates, pimientos, pepinos y cebollas, todo ello aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal. Aquí tienes la receta para preparar la pipirrana de Jaén:

Ingredientes:

  • 4 tomates rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 latas de atún
  • 2 huevos
  • Sal al gusto

Cómo preparar pipirrana de Jaén

  1. Cocemos los huevos.
  2. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y majamos en un mortero un trozo de pimiento, junto con el diente de ajo y un poco de sal.
  3. Pelamos los huevos duros y separamos las claras de la yema.
  4. Añadimos la yema al mortero y lo majamos con la mezcla del pimiento, el ajo y la sal.
  5. Añadimos el aceite de oliva y vamos emulsionando.
  6. Aparte, lavamos y pelamos los tomates en trozos pequeños. Un paso importante es añadir tomates y su jugo a la mezcla del mortero.
  7. Incorporamos las claras y el resto de pimiento bien picadito.
  8. Remueve suavemente todos los ingredientes para que se mezclen bien y se impregnen del aliño.
  9. Deja reposar la pipirrana en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que esté fresca al momento de disfrutarla.

¡Y ya estaría lista! Te dejamos por aquí la videoreceta de Pipirrana de Jaén de Cocinando entre olivos.

La pipirrana de Jaén es una receta ligera y muy sana que se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados. ¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa pipirrana de Jaén!

Remojón de Granada

El remojón de Granada es una de las recetas más típicas de Granada en la temporada de verano. De origen árabe, el remojón granadino es una ensalada ligera y refrescante que combina sabores dulces y salados y que se sirve como plato principal o como entrante durante los meses de calor. Es una receta similar al Pío Antequerano de la provincia de Málaga. ¡No te pierdas la receta!

Ingredientes:

  • 2 naranjas grandes o 4 naranjas pequeñas
  •  250 gramos de bacalao desalado
  •  1 cebolla pequeña
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta

Indicaciones para elaborar el remojón granadino:

  1. Comienza por desalar el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Para hacerlo, remoja el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños.
  2. Pela las naranjas y separa los gajos. Asegúrate de quitar toda la piel blanca y las membranas para que los gajos estén limpios.
  3. Pela y corta la cebolla roja en rodajas finas.
  4. En un plato grande, coloca los gajos de naranja, el bacalao desmenuzado y la cebolla cortada en rodajas. Si quieres, puedes agregar algunas aceitunas negras para darle un toque adicional.
  5. Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y pimienta. La cantidad de aliño puede variar según tus preferencias personales.
  6. Mezcla todos los ingredientes suavemente para que se integren los sabores y se impregnen del aliño.
  7. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que esté fresca al momento de disfrutarla.

¡Esperamos que disfrutes esta receta andaluza tradicional!

Ajo Colorao’ de Almería

El ajo colorao es una de esas recetas típicas de Almería ideales para disfrutar en cualquier momento del año. Se trata de un plato muy tradicional en la zona del levante almeriense. El ajo colorao’ es una especie de puré que se puede servir tanto frío como tibio. ¡Conoce la receta!

Ingredientes para el ajo colorao’:

  • 500 gramos de patatas
  • 1 pimiento choricero
  • 1 tomate grande y maduro
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Comino molido
  • Pimentón
  • Un par de hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración de la receta de ajo colorao’ de Almería:

  1. Cortamos las patatas en dados más o menos regulares, para que la cocción sea homogénea.
  2. Ponemos las patatas en una olla y las cubrimos con agua. Además, añadimos el pimiento choricero y los tomates almerienses cortados por la mitad. Esperamos a que las patatas queden bien tiernas.
  3. Mientras, en un mortero majamos el ajo, el perejil y el azafrán.
  4. Pasamos el tomate y el pimiento choricero por el pasapurés.
  5. Aparte, machacamos las patatas ya cocidas y mezclamos las patatas con el tomate y el pimiento.
  6. Finalmente, incorporamos el pimentón, el comino y el majado que habíamos hecho. Mezclamos bien y rectificamos de sal.

¡Y ya tendríamos listo el ajo colorao’!

Papas aliñás de Sevilla y Cádiz

Las papas aliñadas andaluzas son una ensalada de papas cocidas y aliñadas con una deliciosa vinagreta de aceite de oliva, vinagre, ajo y especias. Es un plato muy típico de Cádiz y Sevilla, aunque lo puedes encontrar por toda Andalucía y, especialmente, durante los meses de verano. ¡No te pierdas la receta de papas aliñás andaluzas!

Ingredientes:

  • 700 gramos de patatas
  • 150 gramos de cebolleta
  • Perejil fresco, picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida (opcional)

Modo de preparación de las papas aliñás:

  1. Lo primero que debemos hacer es lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas a la par que firmes. Una vez cocidas, déjalas enfriar.
  2. Mientras las patatas se cuecen, en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre,  el perejil fresco picado, sal y la pimienta negra (opcional). La cantidad de aceite y vinagre depende de tu gusto personal, pero una proporción típica es de 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre.
  3. Agrega la cebolleta cortada en daditos al aliño.
  4. Corta las papas en rodajas o cubos, según tu preferencia, y colócalas en un recipiente grande.
  5. Vierte la vinagreta sobre las papas. Remueve suavemente para asegurarte de que todas las papas estén bien aliñadas.
  6. Deja reposar las papas aliñadas en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen y las papas absorban el aliño.

Sirve las papas aliñadas frías como guarnición o como plato principal. Las papas aliñadas andaluzas son una opción deliciosa para disfrutar de ellas en cualquier momento del año.

Habas enzapatás de Huelva

Esta receta fría típica de Huelva se toma normalmente como aperitivo o acompañante. Se trata de un plato sabroso y muy sencillo de preparar. ¡No te pierdas su receta!

Ingredientes:

  • 500 gr. de habas frescas (del año)
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • Poleo fresco
  • Sal
  • Limón
  • Agua

Receta de habas enzapatás de Huelva:

  1. Pon agua con sal a hervir.
  2. Añade el poleo fresco al agua en ebullición.
  3. Incorpora los dientes de ajo sin pelar y unas gotas de limón
  4. Después de 5 minutos, baja la temperatura del fuego y vierte las habas frescas. Deja cocinar durante 20 minutos hasta que las habas estén tiernas.
  5. Sirve las habas junto con un poco de caldo sobrante.

¡Ya podrás empezar a disfrutar de las habas enzapatás de Huelva! Eso, sí, ten cuidado porque son muy adictivas.

Esperamos que hayas disfrutado de todas estas recetas andaluzas frías, perfectas para tomar en cualquier momento del año. ¿Y tú? ¿Tienes alguna otra receta fría típica de la gastronomía andaluza? ¡Cuéntanoslo! 

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