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15 octubre, 2020

¿A cuántos grados hierve el agua?

El agua hierve 82 y 100 grados centígrados, en función de la presión atmosférica (siendo el punto de ebullición de unos 100 °C en Málaga, donde existe una baja presión atmosférica por estar a nivel del mar, y de unos 82 °C en la cumbre del Popocatépetl (que supera los 3000 metros de altitud) ubicado en México.

Como medida general, se mantiene que el agua se congela a los 0 °C y comienza a hervir a los 100 °C. ¿Necesitas más datos sobre este fenómeno tan curioso? Te dejamos un vídeo muy interesante de David Calle, para que puedas conocer todos los aspectos sobre la temperatura de ebullición del agua:

 

Temperatura de ebullición del agua salada

El agua con sal o salada entra en ebullición a los 101 °C (si tomamos de referencia el nivel del mar). Esto quiere decir que se incrementaría en 1 °C en comparación con el punto de ebullición del agua natural.

Pero, ¿por qué se produce este incremento?

Otro de los factores que influyen en el punto de ebullición del agua (junto con la temperatura a la que se encuentre el agua) son las sales minerales, calcio, sodio, sulfatos o bicarbonatos que se encuentran disueltos de manera natural o artificial (por ejemplo, cuando añadimos sal de mesa a la olla con agua).

Estas sales minerales hacen que su punto de ebullición cambie, ya que los iones de la sal hacen que a las moléculas del agua les cueste más moverse y desplazarse, lo que provoca que sea más difícil llegar al punto donde el agua empezaría a hervir.

 

olla agua con sal¿Ayuda la sal a que el agua hierva más rápido?

No, la sal no hace que el agua hierva más rápido. Esta es una creencia muy común, y a la vez errónea (como nos aclara David Calle en el vídeo anterior). Una prueba de ello, es que, añadiendo tan solo 58 gramos de sal, provocamos que aumente 1 °C la temperatura a la que sería necesaria alcanzar para que el agua empezase a hervir.

Por lo que, si quieres conseguir que el agua empiece a hervir lo más rápido posible, no debes añadir sal.

¿No debemos añadir sal a las sopas o cocidos?

Aparte de los motivos personales por los que debas o no tomar sal (por ejemplo, para las personas hipertensas está desaconsejado), el uso de sal común dentro de unas cantidades normales, no hará que notemos de manera significativa un aumento en el tiempo necesario hasta que nuestra agua o sopa comience a hervir.

Por ello, salvo para satisfacer nuestra curiosidad, el dato del pequeño incremento en la temperatura necesaria para hervir el agua no nos debe afectar a la hora de preparar nuestros platos favoritos.

Disfruta de los beneficios del agua con estas recetas de gelatina casera

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