En este artículo vamos a contarte cómo elaborar un puchero de hinojos, una receta típica de la cocina de la Alpujarra de Granada. ¿Lo conocías?
Origen del puchero (o potaje) de hinojos Alpujarreño
Índice del artículo
El puchero de hinojos es un plato típico de la provincia de Granada, en concreto, este plato de cuchara es muy tradicional en la zona de la Alpujarra granadina. Un puchero digno de considerársele de los montes, serrano, con aroma de la montaña y con sabor a gastronomía tradicional.
Es un plato muy completo, pues está elaborado con legumbres, cereales y verduras. ¡Toda una receta de potaje llena de nutrientes!
Además esta elaboración es perfecta para tomar en los días más frío, sobre todo por su gran capacidad para hacernos entrar en calor.
Elaborado a partir de garbanzos y habichuelas, esta receta de puchero tradicional andaluz es todo un éxito para los que nos gustan los platos de cuchara bien contundentes y con fundamento.
¿Cuál es el momento perfecto para hacer el puchero (potaje) de hinojos?
Desde El Botijo de Andalucía te animamos a que consumas productos de temporada y de proximidad. La temporada de los hinojos empieza en enero y termina en abril. Si compramos esta planta herbácea es su momento ideal de consumo y, encima, lo hacemos en un comercio local, la calidad del producto estará garantizada y, además, estaremos contribuyendo a apoyar el comercio local y la sostenibilidad de nuestro planeta.
Puchero de hinojos: la receta tradicional paso a paso
Ingredientes del potaje (para 4 comensales):
- Una taza de garbanzos (deberás ponerlos en remojo la noche previa)
- Una taza de habichuelas o judías blancas(mantenlas también en remojo durante la noche anterior)
- Un buen manojo de hinojos
- 4 patatas de tamaño mediano
- 100 gr. de arroz
- 1 hueso blanco salado
- 250 gr. de tocino
- 450 gr. de cabezada de cerdo
- 2 morcillas
- 1 hueso de espinazo
- Sal
Elaboración:
- Ponemos las judías blancas y los garbanzos en una olla junto con el hueso salado, el tocino, hueso de espinazo bien fresco y la cabezada de cerdo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría y ponemos el fuego fuerte, hasta que hierva.
- Cuando llegue al punto de ebullición, bajamos el fuego y retiramos la espuma con la ayuda de una espumadera. Vigilamos el nivel de agua. Tendremos que verter más agua a medida que se vaya perdiendo en la cocción. Repetimos todo el paso 2 durante aproximadamente una hora.
- De forma simultánea al paso 2, vamos a preparar los hinojos. Hay que lavarlos bien y escaldarlos para que desaparezca todo el verdín. Los escurrimos bien y los troceamos.
- Añadimos los hinojos junto con las dos variedades de legumbres, previamente cocidas, a la olla, durante media hora.
- Añadimos las 4 patatas medianas cortadas y las dejamos en el fuego para que se vayan cociendo. Vigilamos otra vez la cantidad de agua. Si vemos que la olla se está quedando sin agua, debemos verter más, ya que nos queda por añadir el arroz.
- Cuando las patatas estén cocidas y bien tiernas, echamos el arroz y dejamos que hierva.
- Cuando veas que el arroz está casi listo, y con cuidado de que no se pase, añade a la olla las dos morcillas ya cocidas previamente con un poco del mismo caldo.
- Deja reposar todo y corta la carne para preparar la pringá.
Variedades: el potaje de hinojos de Almería
El potaje de hinojos es otra variedad típica del recetario andaluz, en este caso, nos trasladamos a Almería para descubrir esta otra receta elaborada a base de hinojos.
Ingredientes para hacer el potaje de hinojos:
- Un buen manojo de hinojos
- 300 gr. de habichuelas (ponerlas en remojo la noche anterior)
- 100 gr. de arroz
- 2 cebollas
- 1 tomate
- Un par de hojas de laurel
- 3 patatas troceadas
- Ajo
- Aceite de oliva
- Cúrcuma
Elaboración del potaje de hinojos:
- Pon las habichuelas en una olla y cúbrelas de agua para retirarle la espuma.
- Cuando el agua hierva y no salga más espuma, añadimos las cebollas (peladas y cortadas por la mitad), el tomate, la cabeza de ajos entera y los hinojos cortados en pequeños trozos. Cubrimos con agua y lo llevamos a ebullición.
- Cuando esté hirviendo, es hora de agregar un buen chorreón de aceite de oliva, el laurel y una cucharada de cúrcuma.
- Esperamos a que el tomate y las cebollas estén bien tiernas para retirarlas de la olla, triturarlas y añadirlas de nuevo a la olla.
- Echamos la sal y esperamos que las alubias se pongan tiernas.
- Añadimos las patatas y el arroz.
- Esperamos a que todo esté bien cocido.
Esperamos que os haya gustado esta receta tradicional de la gastronomía granadina, sobre todo, que os atreváis a elaborarla. ¡No os vais a arrepentir!
Si te ha gustado hacer esta receta, ¡no dudes en compartir tu experiencia con nosotros!
