La popularidad de la fiesta de San Marcos en Andalucía es enorme porque, a diferencia de otros santos que se quedan dentro de la iglesia, San Marcos es el Santo del campo. Su éxito no es solo religioso, sino antropológico y estacional. Es la celebración de que la vida vuelve a brotar con fuerza tras el invierno.
Fiesta de San Marcos: El Santo que ata al diablo y protege el campo
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El éxito de esta festividad se basa en varios pilares que mezclan la fe con la supervivencia rural y la necesidad social de expansión tras la Cuaresma y Semana Santa.
¿Por qué San Marcos triunfa en el sur?
El factor climático
Abril es un mes critico para las cosechas de secano como el cereal, el olivar y la vid. Históricamente, el campesino andaluz vivía con miedo a las tormentas tardías y pedia protección al santo para asegurar el pan de todo el año.
Tras el recogimiento de la Semana Santa, San Marcos es la primera gran oportunidad del año para comer en el campo. Es una fiesta democrática donde solo hace falta una manta, un hornazo y buena compañia. Como, además, el tiempo suele acompañar al estar más avanzada la primavera, es una fecha muy atractiva para festejar en familia, con amigos o con compañeros de profesión.
El protector de todos los animales
Aunque a San Marcos se le vincula al león por su símbolo evangelista, en Andalucía su protección se extiende a todos los animales que conviven en el entorno rural.
A diferencia de San Antón, que cuida de las mascotas domésticas, a San Marcos se le encomiendan los animales de trabajo para que estén libres de males espirituales e inclemencias del tiempo. En localidades como Adra en Almería o El Saucejo en Sevilla, las caballerias abren el cortejo del santo para ser bendecidas antes de las duras faenas de verano.
Incluso existe la tradición oral de compartir un trozo del huevo del hornazo con los perros de la familia para que ellos también queden protegidos contra la rabia o el llamado mal del diablo.
El rito de “atar al diablo”
Es quizás la tradición mas curiosa. Existe una creencia ancestral de que el 25 de abril el diablo anda suelto para estropear las cosechas. Es tradición, en algunas localidades andaluzas, salir al campo a hacer nudos en las matas de jaramagos o trigo para -de este modo- atar el mal y asegurar la prosperidad.
Geografía de una devoción: Pueblos y Patrones
San Marcos es el eje central de muchos municipios andaluces, destacando lugares donde es el patrón oficial o cuenta con fiestas de gran magnitud.
Vamos a mencionar algunas de ellos:
- Cuevas de San Marcos (Málaga): Es el patrón que define la identidad del pueblo y da nombre al municipio, celebrando su gran romeria al pantano de Iznajar.
- Beas de Segura y Arroyo del Ojanco (Jaen): Famosos por el rito del Toro Ensogao, una festividad de interés turístico donde el animal es protagonista.
- Adra (Almeria): Donde la festividad incluye espectaculares desfiles de carrozas y caballos.
- El Ejido (Almería): Declarada de Interés Turístico en Andalucía, los ejidenses sacan al santo en procesión acompañado el cortejo con música y otras actividades que atraen a personas de toda la provincia que no se quieren perder la fiesta de San Marcos en El Ejido.
- El Saucejo (Sevilla): Con el curioso rito de regalar alcachofas frescas.
La gastronomia de San Marcos: Una cocina de mochila
La comida del 25 de abril esta diseñada para ser transportada y compartida a la sombra de los árboles en el campo.
Estos son los platos imprescindibles:
- El Hornazo: Es el rey de la fiesta. Un bollo de pan de aceite con un huevo cocido en el centro sujeto por una cruz de masa. En muchos pueblos es tradición estrellar el huevo en la frente de algun despistado antes de comerlo.
- Habas y Remojón: Las habas frescas están en plena temporada y se acompañan con salillas y jamón. En el interior granadino, el remojón de naranja y bacalao refresca la jornada de campo.
- Carnes de matanza: El lomo de orza, el chorizo y la morcilla asada son los compañeros perfectos para los almuerzos o meriendas al aire libre.
San Marcos triunfa en Andalucía porque es un santo terrenal. No se queda en el altar, se va al campo con la gente, se come hornazo y se llevan a cabo rituales para espantar los malos augurios. Es, en esencia, el pistoletazo de salida a la vida al aire libre en el sur.
¿Y tú? ¿Eres de los que sale a atar el diablo o prefieres la procesión y el bullicio del pueblo? ¡Cuéntanos tus tradiciones en los comentarios! Y si en tu pueblo celebráis San Marcos y nos hemos olvidado de incluirlo en este artículo, no dudes en hacérnoslo saber.
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